Δεν υπάρχει σύνδρομο γλουταμινικού μετά τη φύλαξη

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Οι υγειονομικές αρχές δεν μπόρεσαν να επιβεβαιώσουν την υποψία υπερβολικού γλουταμινικού μετά τη φύλαξη

Μετά από χθες, εννέα παιδιά εμφάνισαν κοκκίνισμα και μερικές φορές πρήξιμο στο πρόσωπο λίγο μετά το φαγητό σε ένα παιδικό κέντρο στο Αμβούργο, το Ινστιτούτο Υγιεινής και Περιβάλλοντος εξέτασε δείγματα της τροφής. Μετά από αυτό, δεν επιβεβαιώθηκε η πρώτη υποψία του γιατρού έκτακτης ανάγκης, ο οποίος υποψιάστηκε υπερβολική αντίδραση σε υπερβολικό γλουταμικό άλας στο φαγητό. Το περιεχόμενο γλουταμινικού ήταν πολύ χαμηλότερο από το επιτρεπόμενο μέγιστο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Περαιτέρω έρευνες πρέπει τώρα να φέρουν βεβαιότητα.

Μια περιεκτικότητα σε γλουταμινικό άλας 1,5 g / kg βρέθηκε στο δείγμα τροφίμων από το κέντρο ημερήσιας φροντίδας (τυρί σπαζέ με βιολογική σάλτσα ντομάτας). Αυτή η σχετικά χαμηλή συγκέντρωση μπορεί ήδη να επιτευχθεί μέσω του γλουταμινικού οξέος που εμφανίζεται φυσικά στο τυρί και τις ντομάτες. Το γλουταμινικό μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως ενισχυτικό γεύσης, με όχι περισσότερο από 10 γραμμάρια γλουταμινικού οξέος ανά κιλό τροφής. Είναι διαφορετικό με τα βιολογικά προϊόντα. Εδώ, το γλουταμικό μπορεί να εμφανιστεί σε φυσικές συγκεντρώσεις, αλλά μπορεί να μην προστεθεί ως ενισχυτικό γεύσης. Τα ευαίσθητα άτομα μπορούν να αντιδράσουν σε υψηλές συγκεντρώσεις γλουταμινικού με κοκκινωμένο δέρμα, φαγούρα στο λαιμό, αίσθηση θερμότητας, κεφαλαλγία και ναυτία ("China Restaurant Syndrome"). Για να εξεταστεί μια διαφορετική σχέση μεταξύ των συμπτωμάτων των παιδιών και της διατροφής, γίνεται περισσότερη έρευνα. (μετα μεσημβριας)